フランボワーズヴィエノワ
Lovepann @cook_40057410
綺麗な色のラズベリー酵母を使いラズベリー堪能のヴィエノワです♪
このレシピの生い立ち
生地作りやバタークリームにも入れた種のないラズベリージャムから酵母を起こすととても綺麗な色の酵母ができました。それから中種を起こし、ピンク色の生地のヴィエノワを作ってみました♪
フランボワーズヴィエノワ
綺麗な色のラズベリー酵母を使いラズベリー堪能のヴィエノワです♪
このレシピの生い立ち
生地作りやバタークリームにも入れた種のないラズベリージャムから酵母を起こすととても綺麗な色の酵母ができました。それから中種を起こし、ピンク色の生地のヴィエノワを作ってみました♪
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料で生地がなめらかになるまでこねたあと、バターを加えて再びなめらかになるまでこねる。
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- 2
丸めて一次発酵。
（写真は発酵後） -
- 3
12分割し丸めてベンチタイム20分。
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- 4
閉じ目を上に麺棒を上下にかけたら向きを横長に変える。
-
- 5
上下から中心が少し重なるように折って押さえたら上から巻き、端から端まで閉じ目を閉じる。それを転がして18㎝の長さにする。
-
- 6
横に細かくクープを入れ仕上発酵。発酵前にクープを入れることに気をつけてくださいね。
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- 7
表面に卵白を塗り、180度で13分焼成。（写真は卵白を塗ったところ）
-
- 8
＜バタークリーム作り＞
ラズベリージャムを水でなめらかによく溶かし、バターに少しずつ加え合わせる。 - 9
コンデンスミルクとラム酒も加え、よく合わせる。
- 10
焼きあがったパンが冷めたらナイフを入れ、ラズベリージャムを適量絞り、その上に９を絞る。
- 11
バタークリームが見える部分にフリーズドライフランボワーズフレークを散らせたら出来上がり♪
-
コツ・ポイント
ラズベリージャムは種のないなめらかなものを使っています。５で閉じ目は一直線上で均一な太さになるように成型することおよびクープ入れがポイントです。クープは斜めに入れても＾＾
つくれぽ
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