鯛に軽く塩を振り、5分ほどおく。出てきた水分を拭き取り、コショウを軽く振る。小麦粉を皮目に薄くまぶす。

フライパンにオリーブオイルを入れ、鯛の皮目を下にして強火で焼く。フライ返しを軽く押しあて、皮目全体に焼き色をつける。

蓋をして弱火にし、5分ほど蒸し焼きにする。身に火が通ったら、別皿に取り出しておく。

フライパンに生クリームとゆず胡椒を入れて中火にかけ、混ぜながら煮詰める。軽くとろみがついたら火を止める。

お皿にクリームソースをしき、上に鯛を盛り付ける。