豆腐はキッチンペーパーを巻き皿などの重しを乗せて水分を抜いておく。絹ごしがオススメ

玉ねぎを細か目のみじん切り、ニラを1cmぐらいにカットし、合挽きミンチと合わせる。

水抜した豆腐と玉子も加え、味噌、片栗粉と塩こしょうも加えてしっかりと混ぜ合わせる。

豆腐の水抜きが甘くベチャベチャになったので、パン粉を入れてつなぎをしっかりとさせた。

適当な大きさに取り分け空気をしっかり抜いて形成する。

フライパンにサラダ油をひき、焼いていく。中火で4～5分ぐらい。

焦げ目が付いたら裏返し、白ワインを入れ蓋をして、蒸し焼きにする。同じく5分ぐらい。

さらに裏返して1～2分焼いて焦げ目をしっかりつけて火を止める。余熱で中に火を通す。

別のフライパンにオリーブオイルを多めにひき、エリンギを炒める。アヒージョ感覚で。最後にネギを散らし火を止める。

皿に盛ったら完成。ケチャップやソース、ポン酢などお好みでいただきましょう。