近所の川で釣ってきたアマゴです。

３枚におろした後、身を半分に切ります。

塩こうじと共にビニール袋に入れてもみこみ、冷蔵庫で３０分ほど寝かせます。その後、塩こうじは取り除きます。

玉ねぎを薄くスライスして水にさらし、水を切ります。パプリカもスライスします。

マリネ液の材料を鍋にかけ、沸騰したら火を止め、玉ねぎとパプリカを入れます。

アマゴの表面に片栗粉を付け、１７０℃の油で焦げ目がつくまで揚げた後、５のマリネ液に揚げたアマゴを熱いまま漬けます。

粗熱がとれたら２時間くらい冷蔵庫で漬け込んで、皿に盛り付け完成です。