ブロッコリーを小房に分ける。平たくなるようにすると揚げ油が少なく済みます。

衣を作ります。
★の材料を全て混ぜ合わせる。

①に炭酸水を入れて、堅さを調節する。ホットケーキの種くらいの堅さが目安です。

②にオリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。衣が完成です。

ブロッコリーを④の衣にくぐらせ、中温（170℃）に熱した揚げ油でカラリと揚げる。