トビウオのフュメソース
副菜や、しのつむ @cook_40443617
もちもちのトビウオの刺身にトビウオの骨に酢をいれてカルシウムをしっかり溶かしたフュメで作ったソースで和えました
このレシピの生い立ち
飛び魚の骨に含まれるカルシウムまでとれる方法を考えました。
トビウオのフュメソース
もちもちのトビウオの刺身にトビウオの骨に酢をいれてカルシウムをしっかり溶かしたフュメで作ったソースで和えました
このレシピの生い立ち
飛び魚の骨に含まれるカルシウムまでとれる方法を考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
飛び魚をおろす
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- 2
おろした骨や頭を鍋にいれぎりぎりかぶるくらいの水をいれ、酢大さじ２をいれ１５分ほど炊く
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- 3
刺身に砂糖、塩をふり冷蔵庫にいれる
-
- 4
フライパンに油をひき、にんにくスライス、しょうがあまｎ千切り、薄切り玉ねぎをいれ炒める
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- 5
にんにくやしょうがの香りがでるまで炒める
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- 6
出汁をいれ、強火で炊く。
今回は飛び魚の中に卵があったので一緒に炊いてみました。なければなしで大丈夫です。 -
- 7
ここまでしっかり水分を飛ばす。
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- 8
醤油、ごま油をいれる。粗熱をとっておく
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- 9
一口大に切った飛び魚をきゅうりと冷ましたソースを和えてできあがり
-
- 10
完成
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コツ・ポイント
骨で出汁をとるきに酢をいれて、酢の力で骨の中のカルシウムを溶かし、旨味もとる。ソースを作る段階で強火で酸味を飛ばすので多めの酢で大丈夫です。あとはしっかり出汁をつめて旨味を凝縮してあげれば最高です。
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