パンチェッタ オイル ニンニクを入れたら中火の弱火でじっくりオイルにニンニクの香りを移します。

パンチェッタからある程度油が出てきたら玉ねぎを炒めます。
ニンニクは焦がさないよう気を付けましょう。

パスタソースを作ってる間にパスタを茹でます。今回使用の麺は2.2㎜
カルボナーラは1.8㎜以上がおすすめです。

チーズソースもボウルに用意しときます。パスタ湯を少し入れるとかき混ぜやすいです。

ニンニクに焼き色が入ったら外します。ニンニクはあくまでも香りだけ抽出するイメージです。

玉ねぎに火が入りましたらパスタ湯を入れ、オイルとパスタ湯を乳化させます。

パスタが茹で上がりましたら、フライパンにパスタ投入。フライパンでパスタをアルデンテに仕上げます。
水分量はパスタ湯で調整

アルデンテに仕上がったら、一旦火を止めチーズソースをフライパンに入れます。
チーズソースを入れたら強火は厳禁！

中火の弱火でじっくり焦らずチーズソースにとろみをつけていきます。

とろみがついたら後は盛り付けてお好みでブラックペッパー、レモン等を添えて完成。

今回はマンチーニの2.2㎜を使用。
カルボナーラにはこのパスタが一番美味しいかと思います。