豚肩ロースかたまり肉を繊維を断つ方向にスライスし、お酒をふり、好みの下味をごく薄めにつけておきます。冷蔵庫で休ませます。

肉をすりこ木(めん棒でもOK。肉叩きは適さない)で叩きのばします。

卵にマヨネーズ(酢で肉を柔らかくふっくらと。油の熱伝導率UPも狙います。ごま油少量でも)を加えた液を肉に揉み込みます。

★トッピングの香味野菜を刻み(生にんにくがポイントなので必ず！)、素揚げする野菜があれば適当にカットします。

☆甘酢あんの材料のうち、☆★しょうがと☆☆水溶き片栗粉以外を小鍋に合わせます。火は弱火でOK

☆お湯で味覇(鶏ガラスープの素でも)をしょっぱめに溶き、思い切って多めのお砂糖を溶かして米酢(白醋)を加え、

☆薄口醤油で味を整えます。塩けが足りなければ薄口醤油だけでなくお塩を足して、色みをごく淡く仕上げる。火を一度切る。

揚げ鍋に揚げ油(分量外)を熱し、粉を氷水で溶きます。白く仕上げたいので米粉を入れますが、うまみが少ないので必ず小麦粉も。

180℃(中温)に油が温まったら肉を⑧のバッター液に広げて絡ませて揚げていきます。薄く叩いてあるので火の通りは早い。

好みで具に野菜を加える場合は野菜も一緒に素揚げします。

☆甘酢あんの小鍋を温めて☆★しょうがのせん切りを加え、一度ごく弱火に落としてから☆☆水溶き片栗粉を加える。

☆よくかき混ぜながら火を弱めの中火にし、とろみがついたら弱火にして1〜2分片栗粉に火を通す。

揚がった肉と野菜をうつわに盛り、☆甘酢あんをまだらに(全面にべったりとかからない方がサクサク感が楽しめる)かける。

トッピングの★白ねぎとスライス★にんにくを散らして供す。