蕨の茎の、硬い所を切り離します。

鍋に灰汁抜き用の、灰を加え沸騰させます。

沸騰した灰に、蕨を入れて
沸騰したら火を止めます☆

火を止めたら、落とし蓋をします☆

更に、落とし蓋の上に、蓋をして、１日置きます。

一晩、サウナ状態の蕨です☆
しっかり熱も冷め、水に晒して、暫く置きます。
砂風呂の如く、灰の砂が大量に出ます。

灰を水で、流しながら、また灰汁抜きをします☆
数回、水を取り替えます☆忘れるくらい、ほっときます。

ほっといた、蕨。半日♪
灰汁抜きが終わりました☆
水分を切り、揃えて並べ切り分けます。

蕨漬け、２種類。
①蕨の茎の方は、甘酢漬けにします
②茎から、上の部分は、昆布つゆで漬け込みます。

①市販の寿司の粉、穀物酢、蕨の茎をビニール袋に入れます。

②昆布つゆ、削り節、茎から上の部分。ビニール袋に入れます。

どちらも、ビニール袋の中で、軽く揉み込み、空気を抜き、口を閉じて冷蔵庫に、一緒に入ります。漬かり具合は、お好みで☆

右側が、甘酢漬け。
左側が、出汁漬け。
灰汁抜きを、しっかりとしたので、エグミは全く有りません！
出来上がりです☆