豚の耳ハム Gió thu
ベトナムではお正月に食べられるものです。胡椒が効いた美味しいおつまみです。
このレシピの生い立ち
ベトナム留学生に一度食べさせてもらいあまりの美味しさにレシピを聞いて作りました。
おつまみにもいいですが豚の耳はちょっと…って人でも美味しく食べられると思います。
豚の耳ハム Gió thu
ベトナムではお正月に食べられるものです。胡椒が効いた美味しいおつまみです。
このレシピの生い立ち
ベトナム留学生に一度食べさせてもらいあまりの美味しさにレシピを聞いて作りました。
おつまみにもいいですが豚の耳はちょっと…って人でも美味しく食べられると思います。
アプリでひらく作り方
- 1
豚の耳の表面に塩を振って、こすりながら汚れを取り、水で塩を洗い流す。
- 2
お鍋に水と塩を入れて強火で沸騰させて豚の耳とタンを入れる。
- 3
タンは表面が白くなったら取り出す。
耳はそのまま少し柔らかくまで20分茹でる。 - 4
タンの表面の薄皮（白くなっているところ）をナイフで軽く削り軽く塩を振り、擦って細かい薄皮を取り洗い流す。
-
- 5
茹であがった耳は表面に塩を振って手で擦ってから、水で塩を洗い流しさらに酢水で洗い流す
-
- 6
洗い流した耳は縦半分に切った後横にスライスする。
タンも耳と同じ厚さでスライスする。 -
- 7
ボールに耳とタン、ヌクナム(大さじ1杯)と粗びきコショウを入れて混ぜそのまま40分くらい置いておいて味を馴染ませる。
-
- 8
水で戻した干しシイタケと乾燥キクラゲをスライスする。
シャロットはみじん切りにする。 -
- 9
フライパンに油を入れて中火で 熱し、シャロットを入れて、香りが出る時まで炒める。
- 10
耳とタンを入れて耳から粘りが出てきたらヌクナム、粗びきコショウ、ベトナム調味料(ザビ)（あれば）を入れて炒める。
- 11
調味料が全体的に混ざったらシイタケとキクラゲを入れて、さらに炒める。
- 12
シイタケとキクラゲに火が通って全体的に粘りが出たら火を止める。
- 13
炒めた耳は熱いうちにすぐ丸い容器に押しながら入れ上の表面は平らにする。
粗熱を取った後冷蔵庫に入れて保存する。 - 14
食べる時に容器から出して、いちょう切りで食べます。
コツ・ポイント
タンの薄皮はキチンと取ると歯触りが良くなります。
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