エビの背ワタをとる。

剥きエビに塩、片栗粉、水を加えて強めに揉み、水で洗う。

キッチンペーパーでエビの水気を丁寧に拭い、塩を全体に軽くまぶす。胡椒10振り。

片栗粉も全体に薄くつく程度にまぶす。この際かけ過ぎないよう注意。

Aを混ぜておく。

大さじ2の油にエビを入れ加熱。表面が固まったらひっくり返し、両面に片栗粉の壁を作る。7割火が通ったら、エビを取り出す。

大さじ3の油に5を入れて加熱。寄せて油と5を馴染ませ、細かく沸騰させる。

香りが立ったら水を200cc加え消火、酒大さじ2、砂糖小さじ2/3、中華あじ6振り、胡椒10振り加える。

軽く混ぜ、エビ、葱を加え点火し、沸騰させる。

沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉大さじ3を少しずつ加えて混ぜる。

とろみが付いたら点火し、片栗粉に火を通し、ラー油を小さじ2加える。

最後に酢を小さじ2/3入れ完成。