【野菜ソムリエ】賀茂なすのみぞれ煮
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。油との相性バツグンの賀茂なす。牛肉と合わせ、大根おろしを加えた夏におススメの一品です。
このレシピの生い立ち
賀茂なすは肉質が緻密で油を吸いにくく、形が崩れにくいのが特徴です。牛肉を加えてちょっとご馳走に仕上げました。＜＋京野菜＞いつもの食卓に京野菜料理を一品加えてみませんか。野菜ソムリエ＜鳥越よし子＞考案レシピ。
アプリでひらく作り方
- 1
賀茂なすはヘタを切り、ところどころ皮をむきます。
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- 2
食べやすい大きさのくし形切りにします。
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- 3
フライパンに深さが１㎝程度になるようにサラダ油を入れて１８０℃に熱し、２の賀茂なすを炒め揚げにします。
- 4
煮物用の濃さに調整をしためんつゆを鍋に入れて火にかけ、沸騰すれば３の賀茂なすを入れ、１０分程度煮ます。
- 5
煮上がる直前に牛肉を加えて牛肉にも火を通し、すりおろした大根を加えて火を止めます。
- 6
器にもり、細切りにした青ねぎを天盛りにします。
- 7
賀茂なすは１コが２５０ｇ～３００ｇもある大型の丸なすです。肉質が緻密で、煮物にも炒めものにも向いています。
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コツ・ポイント
賀茂なすを揚げるサラダ油の量は、フライパンのサイズに合わせて調整をしてください。後ほど煮込みますので、揚げた段階では完全に火が通っていなくて大丈夫です。油をよくきって、煮汁に加えてください。
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