なすを水洗いし、水気をしっかり拭き取った後、ヘタを落として縦半分に切ります。
飾り包丁を入れます。

フライパンにオイルをひき、なすを皮の方から素揚げするように焼き、焼き目が付いたら返して両面焼きます。

鍋に手順2と☆を入れ、沸騰したら弱火で2～3分煮込みます。

大根をすりおろします。

手順3の鍋に手順4を入れ更に1分ほど、大根おろしが透き通るまで火を通してから、火からおろします。

お好みで青ねぎの小口切りをトッピングして、完成です。