【激辛】四川麻婆豆腐
あの巨匠のレシピを参考にさせていただきました(⌒∇⌒)
このレシピの生い立ち
今度、赤坂四川飯店に行って本物を食べてみようと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
葉ニンニクをぞぎ切りする。切ったら水にさらし、ザルで水を切る。長ネギはみじん切り。
- 2
豆腐を1.5㎝角に切り、水と塩を入れた鍋に入れて中火で沸騰する直前まで茹でる。沸騰する直前で弱火にする。
- 3
フライパンまたは中華鍋に油を入れ、中火で豚肉を炒める。出てくる油が透明になったら弱火にする。
- 4
甜面醤を入れ混ぜる。再び中火にして酒、醤油、胡椒を入れ炒める。なじんだら火を止めて器に取り出す。
- 5
油を熱し、ニンニク、豆板醤、一味唐辛子、朝天辣椒、ラー油を入れ、弱火で炒める。小さい泡でパチパチ沸騰したら火を止める。
- 6
鶏ガラスープ、⓵炸醤、豆腐を入れ中火で炒める。豆鼓、紹興酒、醤油、コショウ、葉ニンニク、長ネギを入れひと煮立ちする。
- 7
一度火を止め水溶き片栗粉を入れる。3回に分け、高い位置から細く鍋を回しながら入れる。
- 8
火をつける。お玉の脊で、豆腐を潰さないように中火で炒め、とろみをつける。
- 9
唐辛子ペースト、ラー油、麻辣油を入れ、中強～強火でしっかり炒め、片栗粉に火を入れる。時折、鍋を回し全体を混ぜる。
- 10
仕上げ用のラー油を鍋縁に回し入れたら、
回りがグツグツ焦げ目が着くまで強火でいためる。
少し硬いかなと思うくらいが良い。 - 11
器に盛り、お好みで刻んだ麻辣ピーナッツを乗せたら完成！
コツ・ポイント
葉ニンニクが無ければニンニクを2欠片にします。
ピーシェン豆板醤が無ければ、赤味噌小さじ1と豆板醤小さじ2で代用できます。
2人分以上作る場合、工程の6番以降は2人分の分量ごとで調理すると上手くいきます。
片栗粉を入れるに味見します。
つくれぽ
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