肉を2、3cmの厚さでなるべく揃えて切り、炊飯器に隙間を少なく、高さにあまり差が出ないように入れる。

肉が水に2cmほど沈んだら、炊飯(下茹で)

下茹でが終わったらお湯を捨てた方がいいらしいけど、別に私は捨てない。
そのまま角煮のタレ投入。

下茹での時の水分減少量を見て、もう一回炊飯し終えた時に肉が水に被っている程度まで水を入れる。

炊飯したら完成、そのまま保温しておいた方が柔らかくなる。