殻つき黒アワビをたわしを使って汚れを取ります。
スプーンを身と殻の間に入れ貝柱を剥がします。

アワビの肝を取りはずし、お皿によけておきます。
アワビの口をキッチンバサミで切り取ります。

アワビに軽く塩を振り優しく揉み洗いします。
流水で汚れを洗い流し、キッチンペーパー等で水気を取ります。

ズッキーニはピーラーで薄くスライス、マッシュルームは4等分にカットてフライパンで炒め、塩コショウで味付けします。

フライパンにバター10g入れ中火にかけます。軽く塩を振ったアワビを片面ずつ軽く焦げ目が付く程度焼きます。

フライパンに酒小さじ1杯を入れ、蓋をして1分～2分蒸し焼きにします。出来たら薄くスライスして皿に盛ります。

フライパンにバター10gをとアワビの肝を入れます。中火で肝を木ベラでつぶしながら混ぜ、一煮立ちしたら火を止めます。

肝バターソースをかけ、付け合わせをお皿に盛りつけたら出来上がり♪