豆腐を高さ2分、横4分、縦6分に分割する。

Aを混ぜておく

油を大さじ2入れ、豚ひき肉をお玉で潰すように広げる。塊が残らないよう細かく潰す。

パチパチ言い出したら油を大さじ一杯追加し、Aを入れる。

全体に馴染ませながら香ばしく炒める。

水200cc加え、火を止めて豆鼓を入れ混ぜる。しばらく火はつけない。

沸騰した水に塩を大さじ1入れ、豆腐を入れる。

豆腐が揺れだすので、触って弾力が出ていたらザルで水を切り、6に加える。

火を点け、中華あじを軽く15振り入れる。

胡椒も軽く15振り入れ、オイスターソースを小さじ2/3追加。

醤油を大さじ2入れ、揺らすように軽く混ぜる。

味の素を軽く8振り入れ、葱のみじん切りを加える。酒も大さじ2加える

火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、お玉の丸い部分で大きくゆっくり混ぜる。

火をつけて片栗粉に火を通し、ぐつぐつ言わせる。

ラー油大さじ2を加える。

最後に軽く化粧油を加える。

最後に小ネギなどを散らしてもよい