甘鯛（若狭グジ）の松笠揚げ-リトライ
cookjay @cook_40037567
若狭湾、タイラバで釣り上げた甘鯛。前回より美味しく揚げるために、うろこに水で見た目も美味く。
このレシピの生い立ち
1匹の甘鯛を刺身でも食べたかったが、全て松笠揚げに。今度は2匹は釣りたい。
甘鯛（若狭グジ）の松笠揚げ-リトライ
若狭湾、タイラバで釣り上げた甘鯛。前回より美味しく揚げるために、うろこに水で見た目も美味く。
このレシピの生い立ち
1匹の甘鯛を刺身でも食べたかったが、全て松笠揚げに。今度は2匹は釣りたい。
アプリでひらく作り方
- 1
甘鯛はうろこは取らず、皮も引かずに3枚おろしにし、身の部分に軽く塩をして20分おく。
- 2
軽く身の表面をクッキングペーパーで拭き取る。油をフライパン1.5cmくらい入れ、小麦粉がサッと上がってくるくらいに熱する
- 3
浅い皿に水を薄く入れ、うろこ面を水に通してから、小麦粉を身の面だけに軽くつけて、うろこの面から揚げる。
- 4
（油をうろこ面にかけていく方法もあるらしいが、今回は直入れ）
- 5
うろこが立って来たら、返して1-2分揚げる。（うろこがカリッとしないと食べられなくなるので、うろこ面はややしっかりと）
- 6
油を切って完成。
コツ・ポイント
うろこ面の水分がないとうろこが立たないので、今回は多めに水を含ませたら、よい感じに。
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