甘鯛はうろこは取らず、皮も引かずに3枚おろしにし、身の部分に軽く塩をして20分おく。

軽く身の表面をクッキングペーパーで拭き取る。油をフライパン1.5cmくらい入れ、小麦粉がサッと上がってくるくらいに熱する

浅い皿に水を薄く入れ、うろこ面を水に通してから、小麦粉を身の面だけに軽くつけて、うろこの面から揚げる。

（油をうろこ面にかけていく方法もあるらしいが、今回は直入れ）

うろこが立って来たら、返して1-2分揚げる。（うろこがカリッとしないと食べられなくなるので、うろこ面はややしっかりと）

油を切って完成。