玉ねぎとにんにくはみじん切りに、なす・きゅうりは食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱しニンニクを入れ香りを出し、玉ねぎをよく炒め、なす・きゅうりを加えて炒め合わせる。

カレーフレークと水を加え、混ぜ合わせながら弱火で約15分煮込む。

別のフライパンで目玉焼きを作る。

炊いた雑穀米を皿に盛り、3をかけ、4を添えて出来上がり。