＜仕込み＞1週間〜10日
豚バラ肉のかたまりを2重にしたビニール袋に入れて、調味料とハーブをまぶして、冷蔵庫で寝かせる。

＊お好みのハーブをたっぷりザラザラにまぶします。
今回は家にあった粗挽きコショウ、タイム、カルダモンで仕込みました。

＜塩抜き＞1日
肉を洗って、ボールにたっぷりの水を入れ浸ける。
冷蔵庫で塩抜き。

＜乾燥＞1日
肉を水からあげ、キッチンペーパーで水気をふきとり、網の上に乗せ(浮かせた状態)ふたをせず、冷蔵庫で乾かす。

＊スモークするとき、水分があるとうまくできない。

＜スモーク＞
＊外でやってください
鍋の底にアルミホイルを敷いて、スモークチップと少々の砂糖を広げる。

その上にもう一枚アルミホイルを軽くかぶせる(食材の汁がチップにかからないようにするため)。

網を置き、肉を乗せる。ふたをする。
カセットコンロで加熱し、煙が出てきたら、中〜弱火にして40分〜50分。