フライパンにごま油をしき、フランスパンの断面に焼き色をつけておく。

エビは背ワタを取り洗って水気を切る。下味用の塩を揉み込み、さらに片栗粉を揉み込んでおく。

玉ねぎ、ニンニク、生姜をみじん切りにする。●の片栗粉と水を合わせて水溶き片栗粉を作る。卵もも溶いておく。

フランスパンにサラダ油（分量外）をしき、玉ねぎ、ニンニク、生姜を入れてから弱火にかける。

香りが立ったら中火にしてエビを加える。表面の色が変わるくらいで取り出す。

同じフライパンに◎をいれ、玉ねぎなどをこそげとるようにひと煮立ちさせてからエビを戻す。

フツフツしてきたら、水溶き片栗粉を回し入れる。味を締めるためにお酢も加える。

卵を回し入れ、菜ばしで大きくかき混ぜ、半分くらい火が通ったら止める。

皿に盛り小ネギをちらして、フランスパンを添えたら出来上がり。