カルボナーラ・ディ・セサミ☆~担々風~

あーさん…24
あーさん…24 @cook_40296417

カルボナーラと担々麺のミックスパスタ！
このレシピの生い立ち
肉みそ風炒りパン粉でより深みのある味わいに仕上げました！

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カルボナーラと担々麺のミックスパスタ！
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肉みそ風炒りパン粉でより深みのある味わいに仕上げました！
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材料

2人前
  1. パスタ（リングィーネ） 140g
  2. ザーサイ 20g
  3. ニンニク（みじん切り） 1片分
  4. ショウガ（みじん切り） 4g
  5. 干しエビ 4g
  6. ごま油 大さじ2（24g）
  7. 豆鼓醤 4g
  8. きび砂糖 2g
  9. 花椒（ホール） 8粒
  10. 粉山椒 少量
  11. 鶏がらスープの素 2g
  12. 茹で汁 200g
  13. ラー油 適量
  14. ミニセロリ 適量
  15. 【卵液】
  16. 全卵（L玉） 2個
  17. 卵黄 1個
  18. 練りゴマ 15g
  19. グラナ・パダーノ 8g
  20. 【肉みそ風炒りパン粉】
  21. パン粉 10g
  22. ごま油 大さじ1/2（6g）
  23. 甜麺醤 3g
  24. 豆鼓 2粒
  25. 茹で汁（塩分濃度1％）

作り方

  1. 1

    【肉みそ風炒りパン粉】

  2. 2

    フライパンにごま油、甜麺醤、刻んだ豆鼓を入れて弱火にかける

  3. 3

    香りが立ってきたらパン粉を加えて炒めていく

  4. 4

    いい感じの色になってきたら取り出し準備OK

  5. 5

    【卵液】

  6. 6

    材料を全てボールに入れて混ぜ合わせておく

  7. 7

    フライパンにニンニク、ショウガ、刻んだ干しエビ、豆鼓醤、ごま油を入れて弱火にかける

  8. 8

    香りが立ってきたら刻んだザーサイ、きび砂糖、花椒、山椒を加えてさらに香りを移していく

  9. 9

    さらに香りが立ってきたら鶏がらスープの素、茹で汁を加えて中火にする

  10. 10

    沸いてきたら茹でたパスタを加えて1分程煮ていく

  11. 11

    一度火を止めて卵液を加えたら手早く混ぜ合わせる。再び弱中火にかけて丁度いい濃度にしていく

  12. 12

    しっかり濃度が付いたらお皿に盛り付けて、炒りパン粉とラー油をかけて最後にミニセロリを添えて完成！

コツ・ポイント

卵液はパスタの温度が高すぎると固まってしまうので、火を止めたあとパスタを軽く煽ってから卵液加えると良いです！
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