アスパラは1本で揚げるのが理想なものの、鍋に入らないことが多いので上下半分に切る。

ボウルにアスパラを入れ、薄力粉を全量入れる。アスパラ全体に粉をまぶし、余計な粉は落とし取り出しておく。まだらでも大丈夫。

ボウルに残った粉に、炭酸水と塩を入れて軽く混ぜる。粉っぽさが残っているくらいでよい。揚げ油は、170度に熱する。

アスパラをボウルに1本ずつ入れ、衣をまとわせ、揚げ油に静かに入れる。1分くらいでカラリとしたら、トレイ等に取り出す。