おつまみ味噌
金沢の酒蔵・福光屋 @cook_40116877
板粕の熟成が進んでしまったら、薬味をたっぷり混ぜ込んだおつまみ味噌がおすすめです。お酒やごはんのお供に。
このレシピの生い立ち
板粕の醗酵が進むと、香りがいつもと違うので甘酒等には不向きになります。奈良漬けのような香りには好き嫌いがあると思いますので、苦手な方でも食べられるように工夫してみました。野菜やお豆腐に乗せても美味しいです。お茶漬けにも。
おつまみ味噌
板粕の熟成が進んでしまったら、薬味をたっぷり混ぜ込んだおつまみ味噌がおすすめです。お酒やごはんのお供に。
このレシピの生い立ち
板粕の醗酵が進むと、香りがいつもと違うので甘酒等には不向きになります。奈良漬けのような香りには好き嫌いがあると思いますので、苦手な方でも食べられるように工夫してみました。野菜やお豆腐に乗せても美味しいです。お茶漬けにも。
アプリでひらく作り方
- 1
梅干しは甘くないものを使う。種を取り、叩いてペーストにする。
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- 2
ミョウガは粗みじん切り。
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- 3
しそを洗い、水けをふいたものを粗みじん切り。
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- 4
ボウルに材料を全て加えます（うっかり画像に鰹節が入ってませんが、ここで加えてください。）
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- 5
酒かす、みそ、梅を良く混ぜてから、全体をしっかり混ぜ合わせて完成。冷蔵庫で1週間くらい持ちます。
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- 6
「板粕」は醗酵が進むと褐色の「ねり粕」になります。奈良漬けのような香りです。お料理に使う場合、一工夫必要。
-
コツ・ポイント
★梅干しは、塩（又は塩と紫蘇）だけで漬けた昔ながらの酸っぱい梅干しを使ってください。甘みのある梅干しは合わないです。
★生姜などを入れても可。
つくれぽ
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