ヤガラは口がとても長い不思議な魚です。見た目のインパクトはありますが、そこまで捌くの難しくはありません。

頭のすぐ後ろは硬い骨が伸びてます。
腹ヒレのあたりまではほとんど硬い骨に覆われ、可食部はほぼありません。

腹ヒレの後ろあたりを目安に頭を切り落とします。

胴体を裏返すと、白っぽい線が見えます。この部分は全て細長い内臓があります。白い線に沿って包丁を入れ、内臓を取り除きます。

内臓や血合いを綺麗に洗い流し、水気をよく拭き取ります。

大名おろし(包丁でお腹と背中を同時に一気に切り開く方法)で、3枚におろします。

腹骨と腹膜を削ぎ取ります。
大きな個体の場合は、血合い骨を切り取りますが、今回のサイズだと気ならない程度なのでそのまま。

皮を引きます。そこまで難しい魚ではありません。

削ぎ切りにしながら器に盛り付けます。
ヤガラの頭や尾ヒレのヒゲなど、盛り付けに利用するとオシャレに仕上がります。

刺身の食後は骨を適当なサイズに切り分け、バーナーで炙り、お吸い物にします。

骨から美味しいエキスが出てきます。

レシピID:20456780 には鍋料理用の捌き方をのせました。ぜひそちらもご覧下さい。

アイアム冒険少年にて、このアカヤガラのお刺身の写真を使用していただきました。