卵、無塩バターは常温に戻しておく。
薄力粉とココアは合わせてふるっておく。
固まっているようなら粉糖もふるっておく。

ボウルに柔らかくなったバターを入れ、ゴムベラでなめらかになるまで練る。

粉糖を加えて均一になるまで練る。

泡立て器に持ちかえる。よく溶きほぐした卵を少量ずつ、4.5回に分けて加えてその都度しっかりと混ぜる。

☆ここでしっかり乳化させることがサクサクのポイントです。

卵を全部混ぜ終えたら、薄力粉、ココア、アーモンドプードル、塩を入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

粉気がなくなればラップに取り出して冷蔵庫で3時間〜休ませる。

生地がしっかり絞まったらラップで挟んで3mmの薄さに伸ばす。

バター塗り、強力粉(薄力粉でも可、分量外)をはたいたタルト型に敷き込む。

フォークで全体にピケをして(側面も！)ラップをして再び冷蔵庫で30分ほど休ませる。

クッキングシートを敷いた上に重しを乗せ、160度に余熱したオーブンで20分間焼く。

1度取りだし、重しとクッキングシートを外して更に5~10分間焼く。

溶き卵をハケで薄く塗り、更に5分間焼く。

よく冷ましてから型から外す。