鶏胸肉は脂を取り、一口大に削ぎ切ります。玉ねぎは頭と根だけを落とし、8等分にくし切りにします。

ポリ袋に鶏胸肉を入れ塩を揉み込み、ごま油をまぶし、玉ねぎも加え、空気を抜いて口を縛り、半日から一晩冷蔵庫で寝かせます。

フライパンに玉ねぎと鶏肉の皮があれば下にして並べて、火をつけ中火で焼き色が付いたら裏返し、酒を加え底の焦げを擦ります。

沸騰したら弱火で蓋をして5分ほど、煮汁をかけながら1〜2分煮て完成です。