干し椎茸は水で戻して石づきを除き、半分に切っておく。

水と戻し汁を合わせて800mlはかり、その中に一口大に切っただし昆布を一緒に入れておく。

野菜は一口大に切る。蓮根は酢水（分量外）に、じゃがいもとごぼうは水に漬けざるに上げ水気を切る。

ブロッコリー以外の③の野菜と②、薄切りにした生姜を入れて火にかけ、Aを加えふたをして20分ほど煮込む。

ブロッコリーを入れて5分ほど煮込む。
完成！