生姜は皮をむいて薄切りにする。
さばは皮側の真ん中に十字の切り込みを入れる。

フライパンに水、砂糖、酒を入れて中火にかけ、煮立ったら皮側を上にしてさばを入れる。

再び煮立ったら生姜を入れ、少し火を弱めてアクを取る。

落としぶたをし、時々煮汁をさばにかけながら７～８分煮る。
その後、味噌をフライパンに入れる。

味噌を全体に行き渡らせた後、煮汁をさばにかけながらさらに５分ほど煮る。
煮汁がとろりとしたら出来上がり。