なるべく新鮮な青梅を綺麗に洗って、あく抜きのために30分から2時間程の水に浸けておきましょう。

ざるに上げ、自然乾燥かキッチンペーパーで完全に水気を取ります。ヘタに水気が残ることが多いので注意します。

梅のヘタを竹串で綺麗に取り除きます。
綺麗に洗って完全に乾かした4L程度の瓶に、適宜アルコールで消毒していきます。

毎日瓶をゆすって、梅と氷砂糖が触れ合っているところからエキスが出てくるので、そのエキスで梅が常に濡れている状態にします。

氷砂糖が溶けきったら完成です。
清潔なお玉等で梅を取り出し、シロップは冷蔵庫で保管しましょう。