ヨーグルトクリームでマリトッツォ
冷めても美味しいデニッシュ生地に、ヨーグルト・動物性と植物性クリームで作った軽いクリームをサンドしました。
このレシピの生い立ち
見た目で食べたくなるスイーツ。クリームを軽めにすることであと味さっぱりになるように工夫しました。
ヨーグルトクリームでマリトッツォ
冷めても美味しいデニッシュ生地に、ヨーグルト・動物性と植物性クリームで作った軽いクリームをサンドしました。
このレシピの生い立ち
見た目で食べたくなるスイーツ。クリームを軽めにすることであと味さっぱりになるように工夫しました。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外のものをHBのケースに入れ、一次発酵コースでスタートします。
- 2
ひとまとまりになったらバターを加えます。
- 3
一次発酵まで完了したらケースから取り出します。
- 4
作業台に軽く粉をふり(分量外)、ガス抜きをした後8等分に分け丸め濡れ布巾をかけ15分のベンチタイムをとります。
-
- 5
ガス抜きをして丸めなおし、結び目を下にし、35℃スチームありで40分程、2倍になるまで二次発酵します。
-
- 6
190度スチームありのオープンで10〜13分焼き上げます。
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- 7
焼き上がったら網に取りしっかり冷まします。
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- 8
ヨーグルトはコーヒーフィルターに入れ冷蔵庫で半日から一日水切りします。
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- 9
ヨーグルトカップの蓋中心を切り、その上にコーヒーフィルターに入れたヨーグルトを乗せ水切りすると楽です。
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- 10
下に落ちた水は乳清で栄養たっぷりです。肉を柔らかくするので捨てずに使ってくださいね。
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- 11
大ボールに氷水を入れ、その中に小ボールを入れて生クリームを泡立てます。
- 12
動物性・植物性生クリームを同量にしグラニュー糖を加えつのが立つまで泡立てます。(やりすぎると分離するので注意)
- 13
水切りしたヨーグルトを加えてさっくりと混ぜた合わせます。
-
- 14
パンは切り離さないよう気をつけて横に切れ目を入れます。
- 15
ヘラでクリームを入れカタチを整えます。パンにクリームがつかないように注意しましょう。
- 16
最後、粉砂糖を上からふりかけて出来上がりです。
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- 17
プレゼントなどでラッピングする場合、クリームをパン内側でとめるとラッピングにつきにくいです。
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コツ・ポイント
デニッシュ生地の丸パンに水切りしたヨーグルトクリームをはさんで仕上げます。
ヨーグルトは前日に水切りしておきます。
つくれぽ
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