干し鱈は、表面についた塩を洗い流してからたっぷりの水につける。
何度か水をかえながら少し塩気が残っているくらいにもどす。

じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮をむき、熱いうちに潰して冷ます。玉葱はみじん切り、パセリもみじん切り(大さじ3)にする。

ボウルに2と3、溶いた卵、こしょう、ナツメグ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

●干し鱈をもどすポイント
・塩抜きする時間は身の厚さや量によって違いますが、大体10時間以上かかります。

・冷蔵庫に入れて一晩つけるとよいと思います。途中で水を2、3回かえて下さい。

・干し鱈は塩を抜きすぎるとおいしくないので、時々身の厚い部分を少しちぎって食べて確認しましょう。

・もどした干し鱈は冷凍できますので、残ったら冷凍しておくとすぐに使えて便利です。