見極め：豆を触ってみて、皺がなくピンと張った様子になったら下準備完了。皺がある場合は戻しきれていない。

下茹で：2の2倍量の水（分量の）で水から茹でる。沸騰して5分後、笊にあげ、そっと水で少しながす。

下茹で2：3をもう一度繰り返す。最後に水に浸して完全に冷やす。

煮る：厚手の鍋に4と3杯量の水を入れ、中火にする。沸騰したら、落とし蓋をして弱火で3時間煮る。

途中で様子をみて、1カップのびっくり水を入れる。あまり白花豆が踊らず、煮崩れないようにする。

しっかり柔らかくなったかどうかを確かめてから、少しずつ糖分を入れる。一度糖分を入れてしまうと、柔らかくはならない。