アプリでひらく作り方
- 1
魚の皮に十文字に切れ目を入れる
- 2
煮汁を鍋（や深さのあるフライパン）に入れ、強火で煮たたせる。
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- 3
必ず煮立ったところに、魚を入れる（ぬるいと魚の臭みが煮汁に出てしまう）。
一匹いれ、煮立ったら次を入れる - 4
魚を入れたら、煮汁をスプーンですくって魚の皮にかける。（表面を素早く固めて魚のうまみを閉じ込める）
- 5
おとし蓋（キッチンペーパー）をし（煮汁の循環促進）、さらに蓋をし、弱〜中火（魚がサーッと煮たった状態）で7-8分、煮る。
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- 6
時間になったら魚を引き上げ、皿に盛る（煮すぎない方が美味しい）。
- 7
必要なら煮汁を煮詰める。味見して、必要ならお醤油を足す（足さないで済むことが多い）
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- 8
【注意】魚を入れたまま煮詰めると、身がかたくなってしまうので必ず魚は取り出すこと
- 9
煮汁をお魚にかける。
- 10
【付け合わせ】鍋に残った煮汁でわかめや長ネギをサッと煮て、煮付けの付け合わせにすると美味しい。
（乾燥わかめをそのまま） -
コツ・ポイント
有元葉子さんのレシピをアレンジしました！
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