上級トルティーリャ・デ・パタタ
スペイン料理の中で一番シンプルで奥深いものの一つがトルティーリャ。長年レベルアップさせるために色々試した結果です。
このレシピの生い立ち
トルティーリャほど作り手の料理の腕がわかる料理は少ないと思いますが、25年来色々試していますが、今回お伝えした内容が個人的に試したトルティーリャをおいしく作る方法です。誰でも見かけは同じに作れますが、味は本当に違いが出ます。
上級トルティーリャ・デ・パタタ
スペイン料理の中で一番シンプルで奥深いものの一つがトルティーリャ。長年レベルアップさせるために色々試した結果です。
このレシピの生い立ち
トルティーリャほど作り手の料理の腕がわかる料理は少ないと思いますが、25年来色々試していますが、今回お伝えした内容が個人的に試したトルティーリャをおいしく作る方法です。誰でも見かけは同じに作れますが、味は本当に違いが出ます。
アプリでひらく作り方
- 1
卵は必ず冷蔵庫から出し常温に戻してください。冷やしたままの卵と常温の卵では味わいが全く違います。ジャガイモは溶けるタイプ
- 2
ジャガイモの皮をむき、包丁でカットを入れ割るような切り方で一口サイズに乱切りにする。デンプンが大切なので洗わない。
- 3
鉄のフライパンを弱火でしっかりと熱してオリーブオイルを加える。オイルは最低でも５０ｍｌほど加え加熱。ジャガイモを加える。
-
- 4
おすすめオリーブオイルはカサスデウアルド。スペイン産。
玉ねぎはオプショナルですが、加える場合ジャガイモと別々に炒める。 -
- 5
ジャガイモは弱火でじっくり時間をかけて炒める。蓋をする。途中、様子を見ながらオイルは余分に足してもよい。
-
- 6
玉ねぎを加える場合は火が通ったらジャガイモに加え一緒にする。ジャガイモは弱火で型がくずれるくらいまで炒める。20分程度。
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- 7
ジャガイモの炒め方の新しいコツは、10分程度炒めて火を消し蓋をし余熱で具に火を通し、再度10分程度炒めます。
- 8
卵はボールに入れてしっかりと混ぜ、しっかりと火が通った具を加え混ぜる。
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- 9
具を炒めたフライパンよりも小さめのフライパンを熱し、オイルを加えて８を加え火加減を弱く調節しながらじっくり焼く。
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- 10
5分程度片面を焼いたらお皿か蓋を使って裏返して、反対側をもっとじっくりと焼く。弱火で5分以上10分以内くらい。
- 11
焼き加減は完全に火を通さない半熟。液体が流れださない焼き加減がベスト。具がトロトロ状態に仕上げる。外側はカリカリが理想。
-
コツ・ポイント
ポイントは、卵の温度、具の加熱を途中ストップして炒めること、上質オリーブオイルをたっぷり驚くほど使うこと、火加減です。焼き加減は私は液体がカットした時に流れ出さない焼き具合が好きですが、人により液体が流れるような半熟加減に仕上げます。
つくれぽ
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