氷水が入ったボウルを用意して
豚レバーを切り、切ったらボウルに入れていく。

ボウルの水を何度か変えてよく洗い、キッチンペーパーで一旦水気を取って牛乳に浸して冷蔵庫でしばらく置いておく。

牛乳を洗い流し
キッチンペーパーで水気をとり
ボウルに入れ、塩少々とショウガとごま油少しであえてジップロックに入れる。

低温調理器を64℃1時間に設定して
ジップロックを入れる。

1時間経ったらレバーを出して洗い流す。
しょうがのカス等ひとつずつ洗い流してキッチンペーパーで水気をとる。