あさりは軽く水洗いし、海水と同じ塩濃度の水に一晩浸して砂抜きしておく。ザルの上にあさりを並べておくと、砂が良く抜ける。

ズッキーニは半月に切り、エリンギも厚めの半月に切り揃えておく。黄色のズッキーニが手に入ったので二色を使用。

たまねぎとにんにくは粗めのみじんぎりにしておく。玉ねぎは好みなので、無くても構わない。

白身魚を一口大にカットし、塩と胡椒、タイムとオレガノを軽くまぶしておく。

フライパンに多めのオリーブオイルを加え、弱火でにんにくの香りを立たせ、香りが出てきたら強火にして白身魚を炒める。

白身魚の表面に火が入ったら、あさりを加え、白ワインを回し掛け、蓋をして2～3分ほど貝の口が開くまで蒸し煮にする。

貝が開いたら一度別の皿に取り置く。この時、口をあけていない貝があれば、死んでいた可能性が高いので、除いておいた方が良い。

フライパンにオリーブオイルを加え、玉ねぎが軽く透明になるまで炒め、エリンギを加えて1～2分ほどさっと強火で炒めておく。

鍋にカットトマトとローリエを加えて中火にし、野菜を鍋に入れてさらに煮込む。

種抜きオリーブを軽く洗って漬け汁を落とし、鍋に入れて蓋を閉じ、15～20分ほど中火で煮る。この時、塩は加えない。

好み次第だが、あさりを殻から取り出し、むき身にしておくと食べやすくなる。面倒なら殻に入ったままでも良い。

野菜に火が通ったら取り置いた魚とあさりを煮汁ごと鍋に戻し、1分ほど煮合わせ、塩味を調整して完成。