黄身ねっとり♪20分で本格温玉/ 温度計
zubonyan @cook_40297106
黄身ねっとり濃厚バージョンの温玉レシピ。
温度計を持っていない人は、ステンレス小鍋に卵3個で④30秒再加熱でいいかも。
このレシピの生い立ち
メインディッシュを作っている間の20分で、黄身がねっとりになる温玉を考えました。
黄身ねっとり♪20分で本格温玉/ 温度計
黄身ねっとり濃厚バージョンの温玉レシピ。
温度計を持っていない人は、ステンレス小鍋に卵3個で④30秒再加熱でいいかも。
このレシピの生い立ち
メインディッシュを作っている間の20分で、黄身がねっとりになる温玉を考えました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に卵が浸るくらいのお湯を沸かす。
卵は冷蔵庫から出してぬるま湯につけておく(常温に戻す作業の短縮)。 - 2
お湯がグラグラと沸いたら大体100℃くらいのはずなので、火を消して、お玉を使ってそっと卵を入れる。
- 3
ここでお湯の温度チェック！
常温に戻した卵3つを入れると温度計では78℃くらいだったので、このまま蓋をして10分放置。 - 4
もう1度お湯の温度チェック。
70℃を下回っていたら弱火で再加熱して70℃くらいまで戻し、火を消して再び5〜10分放置。 - 5
冷水で冷やしたら出来上がり！
コツ・ポイント
・65℃以上、80℃以下になるようにお湯の温度を保つのがポイント。
・鍋の素材や大きさ、卵の数によって冷め方が変わるため温度計を使用。
『ステンレス製の小鍋で卵3個』で作るなら温度を測らず『10分後に30秒くらい再加熱』でうまくいくかも。
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