ナスを、厚さ1.5㎝程度の輪切りにします。後から2枚1組にするので、大きさの近いものを組み合わせて並べておくと便利です。

アンチョビは1枚のフィレを1/4程度のサイズに切って2カットずつ、チーズとバジルと一緒にナスの上に載せていきます。

もう一枚のナスでサンドイッチのようにぎゅっと挟みます。揚げるときにバラバラにならないようナスのふちに溶き卵を塗っても◎。

薄力粉を全体に薄くまぶします。

余分な小麦粉をはたいて落とし、溶き卵にくぐらせます。

最後にパン粉をまぶします。

160度くらいの油でこんがりと色が付くまで揚げたら出来上がり。

今回使用したのは、ドン・バッティスタのカンタブリコ産アンチョビ。肉厚でしっかりした旨味のプレミアムアンチョビです。

揚げ油に使用したのは、【ズッキ】ひまわり油。油切れが非常によく、カラッと仕上がります。