生姜は薄切りにする。
かれいはキッチンペーパーで水気を拭き取ってから、真ん中に切れ目を入れる。

鍋にみりん、しょうゆ、砂糖、水、生姜を入れ、火にかけて煮立たせる。
切れ目を上にしてかれいを投入する。

煮汁が再び煮立ったら、煮汁をかれいに上からまんべんなくかける。
その後、落としぶたをして、中火で１０分煮る。

落としぶたを取り、再び煮汁をかれいにかけながら煮詰める。
煮汁がとろりとしてきたら出来上がり。