長ねぎは青い部分も含めて斜め薄切りにする。鶏もも肉は1cm角に切る。

ボウルに卵を割り入れて溶き、片栗粉を混ぜ合わせる。

小鍋に米油を中火で熱し、鶏肉を炒める。火が入ってきたら酒とみりんを加えてアルコールを飛ばす。

Aと長ねぎを加えて一煮立ちさせご飯を加える。ご飯が汁を吸ってきたら<2>を流し入れ、ふんわりと卵を固める。

器に盛り付けて刻み海苔を添える。