梅を洗って枝ついてたとこのポリってとれるやつ楊枝とかでとる。

半日は水にさらしておく

ザルにあけ計量する。
多い場合どんどん鍋へいれてって♪

砂糖(今回は甜菜糖)計量する。
1kなら
1000×0.3(30%)＝300gの砂糖。
これもまた鍋へ。

そのまま弱火で火いれてってもいいけれど、あたしはいつも砂糖が馴染むまで放置します。
相手(今回は梅)にもよりますが、

水分多い子は放置してる間に沢山水出て来て火を入れた時全体馴染むのが早いです♪

梅も完熟梅は早いけど、青い(硬い)とそうでもないかなぁ。
ゆっくり火入れる分には放置してもしなくてもいいですけどね(笑)

灰汁はとってください♪

木べらで潰しながらゆっくり炊いていくと種だけになっていきます♪
種だけになったら種取り出して保存瓶に入れて出来上がり！