ふきは葉を落として、茎を鍋に入る長さに切りまな板にのせ、塩（分量外）を振って板ずりする。

鍋に湯を煮立て1を入れ強火で3分程茹でる。冷水に取り、アク抜きをして皮を剥いて5㎝長さにカットする。

玉葱はスライサーで縦薄切りにして空気にさらす。ボウルにＡを混ぜ、胡麻ドレッシングを作り2と玉葱を和える。

器にフキの葉を敷き、3を盛り付ける。