バター以外の材料を全て混ぜます。

粉けが無くなったら作業台に出し捏ねます。

まとまってきたらバターを加えよくなじませてからまた捏ねます。

表面がつるんとしてきたらボウルに入れラップをし、36℃で2倍の大きさになるまで一次発酵させます。

フィンガーテストをし穴がふさがらなければ発酵完了です。

フィンガーテストが問題なければ、手を押し当ててガス抜きします。

３分割します。（２分割でもよい）

丸め直しをして、10分休ませます。（乾燥しないようにボールや濡れ布巾を被せておきます）

麺棒で縦20cm位まで伸ばします。

手前からクルクル巻きます。

綴じ目をしっかりつまんで閉じます。

５分ほど休ませます。（乾燥しないように濡れ布巾を被せておきます）

この工程をもう一度行います。麺棒で縦20cm位まで伸ばします。

手前からクルクル巻きます。

綴じ目をしっかりつまんで閉じます。

油を塗った一斤型に生地の綴じ目が下になるように３つ入れます。

36℃で二次発酵させます。生地が型の高さの8～9割くらいまでの高さまで膨らんだらOKです。

蓋をして、200℃で30分焼きます。

焼き上がったら、
型を叩いたり、型を台に落としたりして衝撃を与えておきます。（パンの腰折れ予防）

型から出します。

型から取り出して、冷めるまでしばらくまてば完成です。

焼きたてはクラムに水分が多くうまく切れないため、数時間置いてから切るようにしましょう。