エビは殻を剥き、背ワタを取る。白菜は千切り、椎茸と玉ねぎはスライス、にんじんは細切り、ネギは小口切りに。

冷凍インゲンと釜揚げ蒸しイカも用意。ネギ以外に野菜を油をひいたフライパンで中火で透き通るまで7、8分炒める。

エビを加えて塩胡椒する。エビを両面焼き付けたらイカを加える。

中華だし、ナンプラー、料理酒、みりん、甜麺醤、片栗粉、水を混ぜておく。

4を加えてとろみがつくまで炒める。最後にネギをちらす。

焼きそばを常温にしておく。別のフライパンにごま油を熱して1人前の焼きそばをほぐさずに焼く。

フライ返しで押して4、5分強火で焼き色をつける。

同様に両面焼き付けたら、皿によそう。

5の海鮮あんかけを1人分かけて出来上がり。