鍋にバターを入れ、みじん切りにした玉ねぎ、スライスしたじゃがいもを入れ、中火でじっくり焦がさないように炒める。

1に水2カップ、顆粒コンソメを入れ、コトコトじゃがいもに火が通るまで煮る。

2をフードプロセッサーなどでピューレ状にして鍋に戻す。

3に牛乳を加え、塩こしょうで味を整え、冷蔵庫で冷やす。

仕上げにゆず果汁を加え、器に盛り、あればゆず皮を飾る。