フライパンにおろし生姜とオイルサーディンをオイルごと入れ、弱火で5分ほどオイルをかけながらじっくり焼きます。

なすを周りに加え、塩少々し、なすに油が回ったら、トマトとケイパーを乗せオリーブオイルをかけて、蓋をして5分蒸し煮ます。

味が足りなければ塩で整えて完成です。器によそりフェンネルを振り、オリーブオイルをひと回しかけて下さい。

フェンネルシードは100均で買ったミルで挽いてます。爽やかな甘い香りがします。