熟れた梅を用意。焼酎がなかったので、消毒用エタノールを布にしみこませてガラス容器の内側を拭いた。

爪楊枝などでへたを取り除く。

梅を水洗いしてざるに入れたままにし、水気がなくなるまで置く。

塩を振る。

塩がいきわたるように、手で全体にまぶす。

ガラス容器に入れ、梅酢が上がってくるのを数日待つ。

揉み紫蘇（赤紫蘇の塩漬け）を用意。

瓶の中に入れる。

赤くなった梅酢がよく回るように時々寝かせてみた。