実と皮を分ける

1番外側の緑の皮を削ぐ

この時、緑の筋が残るくらいだと出来上がっても硬いので白くなるまで削ぐ方が食べやすいです

一口大に切り分け、ビニル袋に入れる。重さを図り皮の1%の塩を入れる。

ビニル袋に空気を入れ、口を閉じて塩が全体に行き渡るようにフリフリする。その後、空気を抜き口を縛る。