19 完熟梅、青梅で 梅ジャム
傷のついた梅を使って、美味しい梅ジャムを作りましょう。完熟梅、青梅こだわりません。
このレシピの生い立ち
木から落ちた梅をいっぱいもらって、ジャムにしました。梅に対して80~90%くらいの砂糖を使います。酸っぱいのが良ければもう少し減らしてください。美味しい梅ジャムを作りたくてこのレシピです。
19 完熟梅、青梅で 梅ジャム
傷のついた梅を使って、美味しい梅ジャムを作りましょう。完熟梅、青梅こだわりません。
このレシピの生い立ち
木から落ちた梅をいっぱいもらって、ジャムにしました。梅に対して80~90%くらいの砂糖を使います。酸っぱいのが良ければもう少し減らしてください。美味しい梅ジャムを作りたくてこのレシピです。
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- 1
きれいに洗ってヘタを楊枝などで取る。傷梅の傷はきれいに取る。
- 2
ホーロー鍋でひたひたの水で10分ほど弱火で煮る。静かにお湯を捨てる。鍋に砂糖を加え軽くかき混ぜ、蓋をして放置。
- 3
砂糖が溶けて水分が出たら、弱火にかけて焦がさないように、ヘラで時々かき混ぜながら砂糖を溶かす。
- 4
ここで一旦火からおろし、手を入れてもいいくらいに冷ます。ポリ手袋をして、手で種を取る。種は捨てずに容器に入れておいてね。
- 5
弱火より少し強くして火にかけて焦がさないようにかき混ぜながら、煮詰める。アクが泡だってくるので、取り除く。
- 6
焦がさないようにかき混ぜながら煮詰める。少しゆるいかな?くらいで出来上がり。
- 7
煮沸消毒した瓶に、熱いうちに入れすぐに蓋をする。冷めると市販のジャムのように蓋が凹む。常温保管。冷蔵庫、冷凍庫も尚良い。
- 8
梅の種***少し果肉が残っているので、お湯を加えて果肉を溶かし種を取り除いたらジュースのもとになります。
コツ・ポイント
ホーロー鍋のような酸に強い鍋を使います。茹でた梅は乾かさないで、水分が残っている状態で砂糖を加え砂糖が溶けるのを待ちましょう。火にかけたときに焦がしにくくなります。煮沸消毒した瓶に、ジャムが熱いうちに入れ蓋をしてください。
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